계절의 제철 재료가 주는 맛과 건강함을 담은 〈거창한국수〉의 〈거창한 사과 국수〉를 소개합니다.

이번 사과국수의 주재료는 동북 7호 부사. 거창의 사과중에서도 가장 나이 많은 사과나무에서 수확하여 더욱 특별한 '동북 7호 부사'를 38%나 넣고, 잼처럼 은근하게 졸여 반죽하여 만든 국수입니다.

사과같이 산(Acid)성분을 많이 함유한 과일은 밀가루와 결합하기에 어려움이 있지만, 거창한국수는 분말가루를 사용하지 않고 식재료의 물성에 따라 밀가루에 반죽될 수 있도록 직접 가공하여 국수를 만듭니다.

시간은 오래 걸리지만 맛있는 국수를 위해 사과를 오랜 시간 졸여 사과의 향을 살리면서 면의 탄력도 살리는, 쫄깃쫄깃한 식감이 살아있는 국수를 완성했어요.

사과에 함유된 펙틴 성분은 수용성 식이섬유로 변하여 장의 건강에도 이롭다고 알려져 있지요. 이 펙틴 성분이 사과의 껍질에 많이 함유되어 있기에, 거창한 사과국수에는 몸에 해로운 씨방은 깨끗이 제거하고 사과는 껍칠 채 가공하여 넣었습니다.

✔ Tip

사과국수는 따뜻하게 드시는 것보다 차갑게 드시는 것을 추천드립니다. 동치미에 넣어 드시거나 과일과 야채를 듬뿍 넣어 샐러드로도 드셔보세요.

거창한국수는 거창에서 1987년부터 이어져 온 국수 브랜드로, 자연에서 얻은 제철 재료만을 사용합니다. 모든 국수는 30년 국수 장인이 분말이 아니라 귀한 재료를 통으로 갈아 만듭니다.